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大寒吃什么?

2014-04-10  美丽心情

大寒吃什么?午餐推荐:茶香牛腩
 
  主料: 牛腩500g 普洱茶2 粒
  辅料: 八角2粒 桂皮
  调料: 五香粉 酱油 白砂糖
  1、牛腩洗净,切成块。
  2、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
 
  3、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
  4、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
  5、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。
  6、关火,揭盖食用。
 
  大寒吃什么?午餐推荐:啤酒鸭
  主料: 光鸭1 只
  辅料: 八角 桂皮 蒜 生姜
  调料: 啤酒 老抽 盐 鸡精 麻辣鲜 花椒 干辣椒 料酒
  1、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
 
  2、焯好的鸭块备用;
 
  3、八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
 
  4、锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
 
  5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
 
  6、加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
 
  7、鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
 
  8、然后回锅,加麻辣鲜和花椒,用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
 
  9、在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。
 
  大寒吃什么?午餐推荐:老鸭粉丝煲
 
  主料: 鸭半只 粉丝2两
  辅料: 香菜 香菇 姜 葱 红枣3个
  调料: 黄酒 胡椒粉 盐 鸡精
  1、鸭子洗净切块。
 
  2、放水中,水开后氽2分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净 。
 
  3、换砂锅,放入鸭子。
 
  4、放入泡好的香菇,红枣、加姜片、葱段和一些黄酒、砂锅注入足量的清水,大火烧开后转小火煲两个小时左右。
 
  5、待鸭肉熟烂,放入粉丝,调入盐、鸡精、胡椒粉,撒上香菜碎即可。
 
 
大寒吃什么,晚餐推荐:蒜炒泡椒田鸡
 
  主料: 田鸡肉500g 蒜苗100g
 
  辅料: 泡椒3勺 青椒1个 小红椒4个 葱姜蒜
 
  调料: 糖 酱油 豆瓣
 
  1、所有食材上场亮相:洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒
 
  2、田鸡肉洗净,用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。
 
  3、姜蒜切沫儿,青椒、蒜苗切小段。
 
  4、锅内放多点儿油,烧热后放入田鸡过油爆熟,盛起。
 
  5、锅内留底油,放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。
 
  6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。
 
  7、倒入4,加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。
 
  8、加高汤没过食材,放少许醋焖烧1分钟,收浓汤汁,淋上入泡椒汁即可。
 
  大寒吃什么,晚餐推荐:笋干红烧肉
 
  主料: 三层肉300 克 嫩笋干100 克
 
  辅料: 姜 葱 蒜 八角 桂皮
 
  调料: 盐 酱油 料酒 白糖
  1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
 
  2、嫩笋干事先泡发好后洗净。
 
  3、炒锅下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉块翻炒上色。
 
  4、把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
 
  5、加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
 
  6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
 
  大寒吃什么,晚餐推荐:羊肉大葱饺子
 
  主料:羊后腿肉500克 精五花肉200克 面粉
 
  辅料:大葱 姜 香葱
 
  调料:盐 生抽 老抽 食用油 料酒 黑胡椒 鸡精
 
  1、把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香葱一起混合剁几下。
 
  2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。
 
  3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。
 
  4、面粉加水揉成团,包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂,擀成薄厚均匀的皮。
 
  5、包成喜欢的形状,煮熟即可。
 
  饮食专家指出,大寒吃什么,最重要的就是暖,一些滋补的菜肴都适合最为大寒滋补菜系。
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